สิ่งที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวคืออาหารเวียดนามมักเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต เนื่องจากอาหารแต่ละจานไม่เพียงบอกเล่าเรื่องราวของรสชาติเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวของประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์ และขนบธรรมเนียมประเพณีของชุมชนอีกด้วย

 

การเดินทางอาจเริ่มต้นด้วยสถานที่ท่องเที่ยว ชายหาด หรืออนุสรณ์สถาน แต่มักจะน่าจดจําที่สุดด้วยอาหาร อาจเป็นชามโพธิ์ร้อน ๆ ในตอนเช้าในฮานอย ชามวุ้นเส้นเนื้อกลางเมืองเว้ ขนมปังบนถนนในไซ่ง่อน หรืออาหารพื้นบ้านที่รับประทานในตลาดท้องถิ่น

 

สําหรับนักท่องเที่ยว การรับประทานอาหารเป็นมากกว่าสิ่งจําเป็นสําหรับการเดินทาง แต่กําลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ ซึ่งช่วยให้เข้าใจวัฒนธรรม ผู้คน และวิถีชีวิตของสถานที่ที่พวกเขาไปได้ดียิ่งขึ้น

 

 

 

เวียดนามได้อันดับ 1 ใน 10 จุดหมายปลายทางด้านอาหารยอดเยี่ยมในงาน NZ Herald Travel Readers' Choice Awards ปี 2026 ตามประกาศผลเมื่อวันที่ 17 สิงหาคม

 

เวียดนามตามหลังคืออิตาลี ญี่ปุ่น ไทย สิงคโปร์ เมลเบิร์น (ออสเตรเลีย) ฝรั่งเศส โอ๊คแลนด์ เวลลิงตัน และฮอว์กเบย์ (นิวซีแลนด์)

 

ผลลัพธ์นี้น่าทึ่งมาก เนื่องจากเวียดนามแซงหน้าจุดหมายปลายทางต่าง ๆ ที่มีสถานะอยู่ในแผนที่อาหารโลกมาอย่างยาวนาน

 

ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดระหว่างจุดหมายปลายทางต่าง ๆ นี่เป็นข้อได้เปรียบที่สําคัญสําหรับเวียดนาม ประเทศที่มีอาหารที่หลากหลาย หลากหลายตามภูมิภาค มีเรื่องราวทางวัฒนธรรม และสามารถสร้างประสบการณ์ได้ตั้งแต่ระดับปานกลางไปจนถึงระดับสูง

 

หากลงทุนอย่างถูกวิธี การรับประทานอาหารอาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวแบบสแตนด์อโลน ช่วยรักษานักท่องเที่ยว ยืดระยะเวลาการเข้าพัก เพิ่มการใช้จ่าย และที่สําคัญกว่านั้นคือสร้างเอกลักษณ์ให้กับแบรนด์ของจุดหมายปลายทาง

 

✅ จากความต้องการสู่เหตุผลที่จะออกเดินทาง

 

เป็นเวลานานมากแล้วที่อาหารมักถูกมองว่าเป็นบริการที่มาพร้อมกับการท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวมาถึงท้องถิ่นเพื่อเที่ยวชม พักผ่อน และหาสถานที่รับประทานอาหาร ทว่าแนวทางดังกล่าวกําลังเปลี่ยนไป

 

จากข้อมูลขององค์การการท่องเที่ยวโลกเพื่อการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม ร้อยละ 81 ของนักท่องเที่ยวต่างชาติต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น และยินดีที่จะใช้จ่ายประมาณ 25-35% ของงบประมาณในการเดินทางไปกับอาหารและเครื่องดื่ม นั่นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารไม่ใช่เพียงส่วนหนึ่งของค่าใช้จ่ายที่จําเป็นอีกต่อไป แต่กลับกลายเป็นส่วนสําคัญของประสบการณ์การท่องเที่ยว ด้วยเหตุนี้ บริษัททัวร์จึงนําทัวร์อาหารเข้าสู่โปรแกรมในฐานะผลิตภัณฑ์แยกต่างหากมากขึ้น แทนที่จะมองว่าเป็นเพียงกิจกรรมเสริมเท่านั้น

 

การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้เปิดโอกาสมหาศาลให้กับเวียดนาม เนื่องจากอาหารของเวียดนามมีมากมาย จึงมีเงื่อนไขต่าง ๆ ที่หลาย ๆ แห่งต้องใช้เวลาในการสร้าง แต่ละภูมิภาคมีระบบอาหาร ส่วนผสม การเตรียมการ และประเพณีการกินที่แตกต่างกันออกไป ความแตกต่างระหว่างอาหารภาคเหนือ อาหารภาคกลาง และอาหารภาคใต้ทําให้เกิดความหลากหลายภายในประเทศเดียวกัน

 

 

สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคืออาหารเวียดนามมักเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต ชามก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง แผงขายของริมทาง หรือตลาด ไม่ได้บอกแค่เรื่องรสชาติเท่านั้น เบื้องหลังก็คือเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ สภาพอากาศ ผลผลิต อาชีพ ขนบธรรมเนียม และพฤติกรรมของชุมชน นั่นคือคุณค่าที่การท่องเที่ยวสมัยใหม่แสวงหา นั่นคือประสบการณ์ในท้องถิ่น

 

✅ เสน่ห์อยู่ที่ประสบการณ์ธรรมดา ๆ

 

โพธิ์, เป๋าฮื้อ, วุ้นเส้น, ปอเปี๊ยะทอด, แพนเค้ก... ได้ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารที่คุ้นเคยในชีวิตของชาวเวียดนามจนกลายเป็นชื่อที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง นักท่องเที่ยวต่างชาติจํานวนมากที่มาเยือนเวียดนามไม่เพียงต้องการเที่ยวชมเท่านั้น แต่ยังต้องการค้นหาอาหารที่พวกเขาเคยได้ยินหรือเคยเห็นในสื่อหรือเครือข่ายสังคมออนไลน์อีกด้วย

 

ขนมปังเป็นตัวอย่างที่ชัดเจน ขนมปังเปลี่ยนจากอาหารริมทางมาเป็นสัญลักษณ์ที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ เทศกาลที่อุทิศให้กับอาหารเหล่านี้ในโฮจิมินห์ซิตี้ได้รับความสนใจจากชาวเมืองและนักท่องเที่ยวอย่างต่อเนื่อง

 

ในปี ค.ศ. 2026 เทศกาลขนมปังเวียดนามครั้งที่สี่จะมีบูธประมาณ 150 แห่ง ก่อให้เกิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หลากหลายพร้อมกิจกรรมต่าง ๆ นอกเหนือจากการรับประทานอาหาร

 

เหตุการณ์ต่าง ๆ เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอาหารสามารถขยายไปสู่ระบบนิเวศของการท่องเที่ยวได้ทั้งหมด ไม่เพียงแต่นักท่องเที่ยวจะรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังได้เห็นวิธีการทํา เรียนรู้ที่มา ถ่ายรูป ซื้อสินค้า มีส่วนร่วมในกิจกรรม และแบ่งปันการเดินทางอีกด้วย

 

ข้อดีอย่างหนึ่งของอาหารเวียดนามคือไม่จําเป็นต้องไปร้านอาหารหรูเพื่อสัมผัสประสบการณ์

 

 

 

ตลาด ร้านอาหารเล็ก ๆ แผงขายของริมทาง หรือถนนที่ขายอาหารแบบดั้งเดิมก็อาจเป็นจุดหมายปลายทางได้เช่นกัน ผู้มาเยือนอาจนั่งแถวก๋วยเตี๋ยว ดูคนขายอาหาร ไปตลาดกับคนในท้องถิ่น เรียนรู้การทําขนม หรือทําอาหารแบบดั้งเดิมด้วยตัวเอง

 

แนวโน้มของการท่องเที่ยวเชิงอาหารกําลังได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งประสบการณ์ต่าง ๆ อาจรวมถึงการสํารวจตลาดน้ํา เพลิดเพลินกับอาหารริมทาง หรือเข้าร่วมชั้นเรียนทําอาหาร

 

แพลตฟอร์ม Traveloka ยังแสดงให้เห็นว่าประสบการณ์ด้านอาหารกําลังกลายเป็นแรงผลักดันสําคัญในการตัดสินใจท่องเที่ยวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเวียดนามกําลังกลายเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมสําหรับกลุ่มนักชิม

 

ทุกวันนี้การเดินทางไม่ใช่เพียงแค่ "การเที่ยวชม" เท่านั้น นักเดินทางต้องการ "ใช้ชีวิต" ในจุดหมายปลายทาง พวกเขาอยากรู้ว่าผู้คนกินอะไร ใช้ชีวิตอย่างไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง และทําไมมันถึงมีรสชาติแบบนั้น ดังนั้น การรับประทานอาหารจึงกลายเป็นบทเรียนทางวัฒนธรรม เรื่องราวทางประวัติศาสตร์ และความทรงจําเกี่ยวกับการท่องเที่ยว

 

ประสบการณ์ต่าง ๆ เหล่านี้ยังสอดคล้องกับแนวโน้มการท่องเที่ยวที่เปลี่ยนจากการเที่ยวชมเป็นประสบการณ์เชิงลึกอีกด้วย เวียดนามมีข้อได้เปรียบในด้านวัฒนธรรม วิถีชีวิต ผู้คน และอาหารพื้นเมือง ซึ่งสร้างความสนิทสนมและเป็นมิตร ทําให้นักท่องเที่ยวอยากอยู่ต่อนานขึ้นและได้รับประสบการณ์มากขึ้น

 

กล่าวอีกนัยหนึ่ง อาหารสามารถแก้ปัญหาการท่องเที่ยวที่สําคัญอย่างหนึ่งของเวียดนามได้ ซึ่งก็คือวิธีทําให้นักท่องเที่ยวไม่เพียงมาถึงเท่านั้น แต่ยังอยู่ได้นานขึ้นอีกด้วย

 

✅ ตั้งแต่อาหารริมทางไปจนถึงสถานที่ขึ้นชื่อระดับโลก

 

อีกทิศทางหนึ่งที่กําลังเปิดอยู่คือการยกระดับอาหารเวียดนามให้มีคุณภาพสูงขึ้น

 

การปรากฏตัวของมิชลินไกด์ในเวียดนามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้สร้างตัวตนใหม่ให้กับอาหารในประเทศ ภายในปี พ.ศ. 2568 มิชลินไกด์จะคัดเลือกร้านอาหาร 181 แห่งในฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน บิบกูร์มันด์ และมิชลิน

 

ภายในปี พ.ศ. 2569 รายชื่อมิชลินในเวียดนามยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยมีร้านอาหาร 193 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน 11 แห่ง ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 72 แห่งที่ได้รับ Bib Gourmand และ 110 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกตามคุณภาพของอาหาร รวมถึงร้านอาหารชุมชนบลูสตาร์มิชลินอีก 3 แห่ง

 

 

ตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้มีความหมายเฉพาะกับร้านอาหารที่ได้รับเกียรติเท่านั้น ในแง่ของการท่องเที่ยว พวกเขามีส่วนช่วยเปลี่ยนมุมมองของเวียดนามในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหาร ผู้มาเยือนอาจมาที่เวียดนามเพื่อชมทิวทัศน์ แต่การรู้ว่าที่นี่มีร้านอาหารต่าง ๆ ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากองค์กรต่าง ๆ ในระดับนานาชาติ ทําให้มีเหตุผลเพิ่มเติมในการเลือกและสัมผัสประสบการณ์ดังกล่าว

 

ที่สําคัญกว่านั้น การเติบโตของอาหารชั้นเลิศไม่ได้ลบคุณค่าของอาหารพื้นบ้าน ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองกลุ่มสามารถเสริมซึ่งกันและกันได้ ด้านหนึ่งสร้างภาพลักษณ์ของคุณภาพและความคิดสร้างสรรค์ อีกด้านหนึ่งรักษาอัตลักษณ์ ความสนิทสนม และเรื่องราวชีวิตไว้ได้

 

นี่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามเช่นกัน มันอาจเริ่มต้นด้วยอาหารหลายหมื่นดองบนทางเท้า และจบลงด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีในร้านอาหารหรู

 

หากรักษาคุณค่าดั้งเดิมไว้ ยกระดับคุณภาพ เพิ่มพูนความคิดสร้างสรรค์ และบอกเล่าเรื่องราวอย่างเหมาะสม อาหารที่คุ้นเคยของเวียดนามจะกลายเป็น "ทูต" ที่นําภาพลักษณ์ของประเทศไปสู่แผนที่การท่องเที่ยวโลกต่อไป /.

 

ที่มา vietnamplus.vn

วันที่ 22 สิงหาคม 2569