จากชื่อเล่นในวัยเด็กไปจนถึงโต๊ะ bia hơi ในฮานอย คนรักเต้าหู้ตลอดชีวิตของนักเขียนคนหนึ่งยกย่องความเก่งกาจ ต้นกําเนิดที่เจียมเนื้อเจียมตัว และตําแหน่งที่ยั่งยืนในครัวเวียดนาม

 

ทัง ฮา :

 

ความรักของฉันที่มีต่อเต้าหู้ทําให้ฉันได้รับฉายาว่า "เต้าหู้เบบี้" เมื่อตอนที่ฉันอยู่ชั้นอนุบาล เพื่อกระตุ้นให้ฉันกินอาหารกลางวันให้เสร็จอย่างรวดเร็ว ครูของฉันจะใส่ถั่วเหลืองชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามของฉัน หลายปีต่อมา นิสัยนั้นไม่เคยทิ้งฉันไป ตอนนี้เป็นผู้ใหญ่แล้ว เต้าหู้ยังคงเป็นตัวเลือกแรกของฉันสําหรับมื้ออาหารประจําวัน เบียอา (เบียร์สด) พบปะเพื่อนฝูงและแม้แต่ปาร์ตี้ในครอบครัว

 

 

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่มีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อและมีสารอาหารหนาแน่น ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหาร รูปแบบการทําอาหาร และเวลารับประทานอาหารได้เกือบทุกอย่าง ทําจากถั่วเหลือง เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จําเป็นทั้งหมด ทําให้เป็นอาหารหลักที่เชื่อถือได้สําหรับวีแกน มังสวิรัติ และอาหารประเภทกินเนื้อสัตว์

 

สําหรับฉัน การอุทธรณ์นั้นง่ายกว่า เต้าหู้เป็นอาหารแปรรูปที่น้อยที่สุดที่ทุกคนสามารถทําที่บ้านได้ด้วยส่วนผสมพื้นฐาน: ถั่วเหลือง น้ําและน้ํามะนาว หรือสารทําให้ตัวเป็นก้อนอื่น ๆ มันอร่อย ปรุงง่าย และเป็นมิตรกับงบประมาณ เหมือนผืนผ้าใบเปล่า มันดูดซับน้ําดองและรสชาติจากอาหารเกือบทุกชนิด

 

การเตรียมที่ง่ายที่สุดคือเต้าหู้ต้มหรือทอดเสิร์ฟพร้อมน้ําจิ้มที่หลากหลาย เช่น ซีอิ๊วขาวกับพริกเผ็ดหรือน้ําปลาผสมกับกระเทียมและพริกไทยดํา หรือกะปิที่เผ็ดร้อนที่หลายคนในภาคเหนือของเวียดนามชื่นชอบ

 

ปรุงด้วยวิธีนี้ เต้าหู้ยังคงรสชาติครีมที่เข้มข้นในขณะที่ยังคงเบา ทําให้เป็นตัวเลือกที่ดีสําหรับผู้ที่เฝ้าดูการอดอาหารหรือพยายามลดน้ําหนัก หลังจากงานเลี้ยงของวันหยุดตรุษจีน (ปีใหม่ทางจันทรคติ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ ร้านโปรดของฉันขายหมดอย่างรวดเร็วจนฉันต้องโทรหาเจ้าของเพื่อสั่งซื้อและชําระเงินล่วงหน้าเพียงเพื่อจองอาหารที่มีเต้าหู้

 

ฉันมักจะเพิ่มเต้าหู้ธรรมดาลงในหม้อไฟสไตล์ต่างๆ ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันเหมาะกับวิธีการรับประทานอาหารแบบชุมชนและแบบอินเทอร์แอคทีฟนี้อย่างสมบูรณ์แบบ ในบรรดาวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ อาหารทะเล ผัก ผักใบเขียว เห็ด และบะหมี่ เต้าหู้มักจะกลายเป็นดาวเงียบของหม้อ

 

อย่างไรก็ตาม อาหารจานโปรดของฉันคือเต้าหู้ทอดที่แช่ในน้ําปลากับต้นหอม

 

แม้ว่าฉันมักจะทําที่บ้าน แต่ฉันยอมรับว่ามันมีรสชาติดีกว่าเมื่อกินที่แผงขายเบียอาบนถนนในย่านเมืองเก่าฮานอย

 

เต้าหู้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และทอดในกระทะน้ํามันร้อนขนาดใหญ่จนด้านนอกเป็นสีทองกรอบ แต่ด้านในนุ่ม จากนั้นจุ่มลงในชามน้ําปลาผสมกับน้ําตาลและต้นหอมสับละเอียดจํานวนมาก

 

อาหารที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติทําให้ผู้คนเอื้อมมือไปกัดทีละคํา พร้อมกับเบียร์สองแก้ว การสนทนาก็ไหลลื่นและเรื่องราวดูเหมือนจะไม่มีวันสิ้นสุด

 

 

อาหารประจําอีกจานในครัวของฉันคือเต้าหู้ในซอสมะเขือเทศ เต้าหู้ถูกตัดและทอดจนเหลือง มะเขือเทศผัดจนนิ่มและผสมเป็นแป้งข้น ส่วนผสมทั้งสองผสมกับเกลือเพื่อลิ้มรสและคนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาทีก่อนใส่ต้นหอมสับ

 

สําหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ เมื่อทอดเต้าหู้แล้ว ให้กรีดตามยาวในแต่ละชิ้นด้วยมีด จากนั้นใช้ช้อนชาตักด้านในของเต้าหู้ออกแล้วใส่หมูสับลงไป ขั้นตอนต่อไปก็เหมือนกัน แล้วอาหารที่สวยงามและอร่อยก็ถือกําเนิดขึ้น

 

เต้าหู้มีความหลากหลายมาก พร้อมที่จะเติมเต็มผักที่ฉันชอบในชาม ผัด ซุป หรือ scramble และแม้แต่ของหวานอย่างมูส มันสามารถโยนลงในเครื่องปั่นไฟฟ้าด้วยน้ําซุปเล็กน้อยผักย่างและเครื่องปรุงรสเพื่อให้เป็นซอสที่หอมหวาน

 

อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ทั้งหมดไม่เหมือนกัน ในเมืองที่มีผู้คนพลุกพล่านอย่างฮานอย เวิร์กช็อปหลายแห่งผลิตเต้าหู้ ซึ่งนําไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ที่มาของส่วนผสม วิธีการหมัก ตลอดจนแหล่งน้ําที่ใช้

 

สถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหมู่บ้าน Mai Động ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเต้าหู้ Mơ ในอดีตเขต Hoàng Mai ซึ่งปัจจุบันคือเขต Vĩnh Tuy

 

 

มันมีชื่อเสียงมาช้านานสําหรับเต้าหู้สีขาวงาช้างที่นุ่มละมุน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และบ๊อง เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ประณีตที่ชาวฮานอยหวงแหนมาหลายชั่วอายุคน

 

ชื่อโมเต้าหู้มีต้นกําเนิดมาจากตลาดโมเก่าที่ชาวบ้านเคยนําเต้าหู้ที่ทําสดใหม่มาขายทุกเช้า เมื่อเวลาผ่านไป คําพูดของคุณภาพที่โดดเด่นแพร่กระจายและโมเต้าหู้กลายเป็นแบรนด์อันเป็นที่รักของคนในท้องถิ่น

 

อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งพบว่าเต้าหู้ที่ทําโดยชาวบ้านใน Võng La ในเขตชานเมือง Đông Anh นั้นดีมาก หากไม่ดีกว่า ด้วยมือที่ชํานาญ ความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน และความลับที่ไม่เหมือนใคร ชาวบ้านได้สร้างเต้าหู้ที่อร่อยอย่างโดดเด่นที่แน่น เข้มข้น ครีม ปราศจากสารตกค้าง และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆ

 

มาลองทั้งสองอย่างและหาเต้าหู้ที่ดีที่สุดของคุณในเมืองกันเถอะ

 

ที่มา vietnamnews.vn

วันที่ 10 มีนาคม 2569