เป็นเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจานที่สร้างความทรงจําที่ยั่งยืน เปลี่ยนมื้ออาหารให้กลายเป็นการเดินทางแห่งการค้นพบทางวัฒนธรรมที่นักท่องเที่ยวกระตือรือร้นที่จะแบ่งปัน ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

 

ฮานอย (VNA) – ในขณะที่นักเดินทางแสวงหาประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเวียดนามต้องก้าวไปไกลกว่าการส่งเสริมอาหารเพื่อสร้างประสบการณ์ด้านอาหารที่ดื่มด่ํา เปลี่ยนมรดกการทําอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลให้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสําหรับการท่องเที่ยวที่ยั่งยืนและแบรนด์ระดับชาติที่แข็งแกร่งขึ้น

 

✅  อาหารของเวียดนามได้รับการยกย่องจากทั่วโลก

 

ในขณะที่อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเวียดนามยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ชื่อเสียงด้านการทําอาหารก็ได้รับการยอมรับในระดับสากลอย่างต่อเนื่อง ประเทศได้รับการเสนอชื่อให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านการทําอาหารที่ดีที่สุดของเอเชียโดย World Culinary Awards เป็นเวลาห้าปีติดต่อกันตั้งแต่ปี 2019 ถึง 2023 และจุดหมายปลายทางด้านการทําอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2022 และ 2023 ตั้งแต่ปี 2023 มิชลินไกด์ได้ขยายความครอบคลุมไปยังฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง ช่วยยกระดับอาหารเวียดนามในเวทีโลก

 

ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2568 นิตยสารท่องเที่ยว Time Out ของสหราชอาณาจักรได้จัดอันดับให้เวียดนามเป็นหนึ่งใน 20 จุดหมายปลายทางในฤดูหนาวที่ดีที่สุดในโลกสําหรับปี พ.ศ. 2568-2569 และตั้งชื่อว่าจุดหมายปลายทาง "อาหารที่ดีที่สุด" ในขณะเดียวกัน การจัดอันดับ TasteAtlas 2025/2026 ทําให้ประเทศนี้อยู่ในอันดับที่ 16 ใน 100 อาหารที่ดีที่สุดในโลก เพิ่มขึ้นสามอันดับ ตอกย้ําอาหารให้เป็นหนึ่งในสินทรัพย์ด้านการท่องเที่ยวที่แข็งแกร่งที่สุดของประเทศ

 

จากข้อมูลของสมาคมการท่องเที่ยวอาหารโลก 81% ของนักเดินทางแสวงหาประสบการณ์การทําอาหารในท้องถิ่นและยินดีที่จะจัดสรร 25–35% ของงบประมาณการเดินทางให้กับอาหารและเครื่องดื่ม ตลาดการท่องเที่ยวด้านอาหารของเวียดนามคาดว่าจะสูงถึง 20.17 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2034 โดยขยายตัวในอัตราเฉลี่ยต่อปี 13.92% ระหว่างปี 2026 ถึง 2034

 

 

Nguyen Thi Lan Huong ผู้เชี่ยวชาญที่สถาบันวัฒนธรรม ศิลปะ กีฬา และการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม (VICAST) ภายใต้กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว กล่าวว่าอาหารเวียดนามกําลังพัฒนาจากผลิตภัณฑ์สนับสนุนการท่องเที่ยวไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลักดันความต้องการในการเดินทางได้ อย่างไรก็ตาม เธอตั้งข้อสังเกตว่าการยอมรับทั่วโลกสะท้อนถึงศักยภาพที่ยังไม่ได้ใช้ของประเทศเท่านั้น

 

การท่องเที่ยวด้านการทําอาหารยังคงมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ประสบการณ์เชิงโต้ตอบ การมีส่วนร่วม และชุมชนยังคงด้อยพัฒนา เธอชี้ให้เห็น เรียกร้องให้เปลี่ยนจากการจัดแสดงอาหารแต่ละจานเป็นการออกแบบประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่ดื่มด่ําที่ช่วยให้ผู้เข้าชมมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างคุณค่าควบคู่ไปกับชุมชนท้องถิ่น

 

จากภูมิหลังของการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัล การเพิ่มขึ้นของเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์ และการบูรณาการระหว่างประเทศที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น Huong กล่าวว่าการปลดล็อกคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนามต้องใช้ความคิดที่สดใหม่ นโยบายสนับสนุน และรูปแบบการพัฒนาที่เป็นนวัตกรรม มติ Politburo หมายเลข 57-NQ/TW ซึ่งระบุวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี นวัตกรรม และการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการพัฒนาประเทศ เป็นรากฐานสําหรับการแปลงมรดกการทําอาหารให้เป็นดิจิทัล การพัฒนาฐานข้อมูลการทําอาหารระดับชาติและแผนที่อาหารดิจิทัล การใช้ปัญญาประดิษฐ์กับการตลาดปลายทาง และการสร้างผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวด้านการทําอาหารอัจฉริยะ

 

ในเวลาเดียวกัน มติ Politburo หมายเลข 68-NQ/TW เกี่ยวกับการพัฒนาภาคเอกชนเปิดประตูกว้างสําหรับผู้ประกอบการท่องเที่ยว ร้านอาหาร โรงแรม บริษัทเทคโนโลยี และสตาร์ทอัพ เพื่อช่วยสร้างระบบนิเวศการท่องเที่ยวด้านการทําอาหารที่ครอบคลุม

 

ภายใต้กลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามจนถึงปี 2030 อาหารคาดว่าจะไม่เพียงทําหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบที่กําหนดของแบรนด์การท่องเที่ยวของประเทศอีกด้วย

 

✅  เปลี่ยนอาหารให้เป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรม

 

Nguyen Thi Hoa Mai รองผู้อํานวยการการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนามกล่าวว่าการแข่งขันระหว่างจุดหมายปลายทาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กําลังทวีความรุนแรงขึ้น ในการตอบสนอง กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ยื่นข้อเสนอต่อรัฐบาลเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวและอาหารของเวียดนามในต่างประเทศในช่วงปี 2026–2030 โดยอาหารเป็นแกนหลักของแบรนด์การท่องเที่ยวแห่งชาติและเป็นปัจจัยสําคัญในการเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันของประเทศ

 

ไมกล่าวว่าประเทศต่างๆ รวมถึงจีน ไทย ญี่ปุ่น สาธารณรัฐเกาหลี และอิตาลี ได้นํากลยุทธ์ระดับชาติอย่างเป็นระบบสําหรับการท่องเที่ยวด้านอาหารมาใช้ โดยไม่เพียงแต่เน้นที่การส่งเสริมอาหารซิกเนเจอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแบ่งปันประวัติศาสตร์ ประเพณี และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ฝังอยู่ในทุกมื้อด้วย

 

ผู้เชี่ยวชาญ Hoang Dao Bao Cam จาก VICAST กล่าวว่าในขณะที่การท่องเที่ยวทั่วโลกเปลี่ยนจากการเที่ยวชมสถานที่เป็นประสบการณ์ที่ดื่มด่ําทางวัฒนธรรม อาหารได้พัฒนาไปไกลกว่าสินค้าอุปโภคบริโภคเป็นสินทรัพย์ทางวัฒนธรรมและเครื่องมือในการทูตทางวัฒนธรรม ด้วยสิ่งนี้ การท่องเที่ยวด้านอาหารควรทําให้ผู้เข้าชมเป็นหัวใจของประสบการณ์ เพิ่มความน่าดึงดูดใจของจุดหมายปลายทางในขณะที่ปกป้องและส่งเสริมคุณค่าดั้งเดิม

 

อย่างไรก็ตาม Cam ตั้งข้อสังเกตว่าการท่องเที่ยวด้านการทําอาหารของเวียดนามยังคงให้ความสําคัญกับการทําอาหารแสนอร่อยมากกว่าการสร้างเรื่องเล่าทางวัฒนธรรมที่น่าสนใจ ผลิตภัณฑ์ยังคงกระจัดกระจาย คุณภาพการบริการแตกต่างกันอย่างมาก ในขณะที่มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ความจุของพนักงาน และความพยายามในการส่งเสริมการขายล้วนต้องการการปรับปรุง เขากล่าวว่าเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจานสร้างความทรงจําที่ยั่งยืน เปลี่ยนมื้ออาหารให้กลายเป็นการเดินทางแห่งการค้นพบทางวัฒนธรรมที่นักท่องเที่ยวกระตือรือร้นที่จะแบ่งปัน

 

ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่าการเล่าเรื่องทางวัฒนธรรมคือจิตวิญญาณของอาหาร เสริมสร้างความน่าดึงดูดใจของจุดหมายปลายทาง และสร้างแรงผลักดันใหม่สําหรับการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์

 

ที่มา vietnamplus.vn 

วันที่ 20 กรกฏาคม 2569