เป็นเวลาเจ็ดปีแล้วที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งได้เสิร์ฟโพธิ์ในราคา 23,000 ดองเวียดนาม (0.88 ดอลลาร์สหรัฐ) ต่อชาม โดยทําให้มันไม่เปลี่ยนแปลงโดยทําให้การดําเนินงานเรียบง่าย

 

ร้านในเลน 1 ของถนนคําเทียนมีโต๊ะและเก้าอี้ตั้งอยู่ด้านใน ด้านหน้าเป็นสองเท่าของห้องครัวแบบเปิดพร้อมรถเข็นอาหารและหม้อต้มน้ําซุปสแตนเลส

 

 

 

เจ้าของ Nguyen Ngoc Thuc ค 54 ปี ตื่นนอนเวลา 03.30 น. ทุกวันเพื่อเตรียมอาหาร เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่เขาและภรรยาของเขาเปิดร้านด้วยตัวเอง โดยมีลูกๆ ของพวกเขาช่วยในวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อคนพลุกพล่าน

 

Thuc ได้รับการฝึกฝนให้เป็นเชฟที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียและยุโรป เขาจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทําอาหารในปี 2541 และใช้เวลาหลายปีในการทํางานในครัวโรงแรม ในที่สุดเขาก็ออกไปเปิดร้านโพธิ์ของตัวเองพร้อมกับเพื่อนสองคน

 

พวกเขาเปิดบนถนน Ngoc Khanh แต่ในปี 2546 เพื่อน ๆ ออกจากธุรกิจและ Thuc ย้ายไปที่บ้านของเขาซึ่งยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้

 

เมื่อเห็นว่าโพธิ์เป็นอาหารหลักสําหรับชาวเวียดนาม Thuc จึงเลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่มัน การขายเฝอต้องใช้เงินทุนน้อยกว่าการบริหารร้านอาหารที่มีเมนูเต็มรูปแบบ

 

แต่การฝึกอบรมและประสบการณ์ในครัวของเขาไม่เพียงพอที่จะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเขาใช้เวลาหลายปีในการปรับส่วนผสมและวิธีการต่างๆ

 

เขากล่าวว่า: "สูตรโพธิ์ของฉันมาจากการทดลองและข้อผิดพลาด คุณต้องมีรากฐานที่ดี แต่ต้องใช้การทํางานจริง การเรียนรู้ และการทดลองเพื่อให้ถูกต้อง"

 

เมื่อรู้ว่าเขาไม่สามารถทําให้ทุกคนพอใจได้ เขาคิดว่ามันประสบความสําเร็จหากลูกค้า 70% ชอบอาหารของเขา เพื่อให้ได้รสชาติที่เขาต้องการ เขาใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและกระดูกไก่ เคี่ยวร่วมกับเนื้อวัวเพื่อเพิ่มความหวาน

 

ทุกวันเขาเคี่ยวกระดูกไก่ 12 กิโลกรัมและกระดูกวัวหกกิโลกรัมข้ามคืนเพื่อทําน้ําซุป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก กระวาน ขิง และหัวหอมไหม้เกรียม

 

เริ่มต้นที่ 4,000 ดองเวียดนาม (15 เซนต์) ต่อชามเมื่อ 23 ปีที่แล้ว ร้านค้าค่อยๆ เพิ่มราคาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มันยังคงอยู่ที่ 23,000 ดองเวียดนาม (90 เซนต์) ตั้งแต่ร้านเปลี่ยนจากถ่านหินเป็นไฟฟ้าและแก๊สเมื่อเจ็ดปีที่แล้ว

 

เขากล่าวว่า: "การเริ่มต้นธุรกิจเป็นเรื่องยาก ฉันทําอาหารได้ดี แต่การจัดการค่าใช้จ่าย ค่าเช่า และพนักงานนั้นแตกต่างกัน ทําชามโพธิ์ราคาไม่แพงในขณะที่ยังคงทํากําไร

 

 

เหตุผลหนึ่งที่ทําให้ Thuc สามารถรักษาราคาไว้ได้คือเขาไม่จ่ายค่าเช่าและไม่จ้างพนักงาน Thuc และภรรยาของเขาจัดการทุกอย่าง ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการทําอาหารและการเสิร์ฟ

 

แต่ต้นทุนส่วนผสมและค่าสาธารณูปโภคที่เพิ่มขึ้นอาจทําให้การขึ้นราคาเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

 

ร้านเสิร์ฟโพธิ์เนื้อและไก่ ในกรณีของเนื้อวัว ลูกค้าสามารถเลือกจากเนื้อที่สุกดี หายาก หรือเนื้ออกได้

 

Thuc เพิ่มผงชูรสลงในชามเว้นแต่จะถูกขอให้ไม่ทํา

 

ร้านยังขายแท่งแป้งทอดในราคา 5,000 ดองเวียดนาม (20 เซนต์) และชาเย็นในราคา 2,000 ดองเวียดนาม (8 เซนต์)

 

มันอาศัยปริมาณที่สูงมากกว่าอัตรากําไรที่สูง โดยตั้งเป้าไว้เพียง 5,000 ดองเวียดนาม

 

ร้านตั้งอยู่ชั้นล่างของอาคารอพาร์ตเมนต์ โต๊ะเรียงรายไปตามผนังและทางเดิน และสามารถนั่งลูกค้าได้ 25 คนต่อครั้ง

 

สําหรับ Thuc การรักษาลูกค้าให้กลับมาใช้มากกว่าเฝอดีๆสักชาม นอกจากนี้ยังหมายถึงการปรับสมดุลคุณภาพกับราคา

 

Ho Chi Nhat อายุ 18 ปี กล่าวว่านี่เป็นครั้งที่สองที่เขามาที่ร้านอาหารซึ่งดึงดูดด้วยบรรยากาศ

 

Nhat กล่าวว่าราคา 23,000 ดองเวียดนามสําหรับเฝอหนึ่งชามนั้นผิดปกติในทุกวันนี้ และร้านค้าที่เขามักจะกินมีค่าใช้จ่าย 30,000 ดองเวียดนาม (1.15 ดอลลาร์) หรือมากกว่า

 

"ฉันสั่งเฝอเนื้อกับบะหมี่เพิ่ม มันอร่อย”

 

Dang Thi Thuy Nga (R) กล่าวว่าเพื่อนคนหนึ่งแนะนําร้านนี้เมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว และเธอก็กลับมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทุกครั้งที่เธออยากกินโพธิ์เนื้อ

 

 

เธอบอกว่าร้านโพธิ์ในตรอกมักจะคิดเงิน 40,000 ดองเวียดนาม (1.50 ดอลลาร์) ในขณะที่ร้านบนถนนสายหลักสามารถสูงถึง 50,000 ดองเวียดนาม (1.90 ดอลลาร์)

 

แต่ถึงแม้ราคาจะต่ํา แต่เนื้อสัตว์และบะหมี่ก็เพียงพอสําหรับมื้อกลางวันเต็มรูปแบบ เธอกล่าวเสริม

 

ที่มา vnexpress

วันที่ 22 ตุลาคม 2569