ข้าวโพดเป็นพืชหลักของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งบนที่ราบสูงหินของอดีตจังหวัดฮาเกียง (ปัจจุบันคือจังหวัดทูเอนกว๋าง) ในภาคเหนือของเวียดนาม จากธัญพืชนี้ ชาวบ้านได้สร้างอาหารที่หลากหลาย รวมถึงโพธิ์ข้าวโพด ซึ่งเป็นอาหารที่โดดเด่นที่สุดของประเทศ

 

ซึ่งแตกต่างจากโพธิ์ข้าวแบบดั้งเดิม โพธิ์ข้าวโพดใช้ข้าวโพดที่ปลูกในท้องถิ่นและมีเทคนิคการทําน้ําซุปที่พบได้ทั่วไปในที่ราบลุ่มของเวียดนาม สูตรถูกดัดแปลงให้เหมาะกับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของบะหมี่ข้าวโพด

 

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยเมล็ดข้าวโพดแห้งที่บดหยาบ คัดแยกเพื่อเอาเปลือกออก และแช่ในน้ําอย่างน้อยแปดชั่วโมง จากนั้นข้าวโพดนิ่มจะถูกบดเป็นแป้งละเอียดและผสมกับน้ําเพื่อสร้างแป้ง ทัพพาดลงบนหม้อนึ่งที่คลุมด้วยผ้าและปรุงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีจนกว่าจะเซ็ตตัว บะหมี่ข้าวโพดมีแป้งน้อยกว่าบะหมี่ข้าว ทําให้อาหารจานนี้เหมาะสําหรับผู้ที่เฝ้าดูน้ําหนักหรือรับประทานอาหารที่จํากัด ตามคํากล่าวของ Cam ผู้ผลิตในท้องถิ่น

 

การนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวข้าวโพดต้องใช้ทักษะมากกว่าโพธิ์ที่ทําจากข้าว เนื่องจากข้าวโพดมีคุณสมบัติในการผูกที่อ่อนแอกว่า เมื่อสุกแล้ว แผ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มขึ้น พวกเขาถูกยกขึ้นด้วยแท่งไม้ แขวนบนเสาไม้ไผ่เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีเพื่อให้เย็น จากนั้นพับและหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นที่ได้จะหนาและนุ่มกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยรสข้าวโพดที่เด่นชัด

 

ข้าวโพดโพธิ์มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวเท่านั้น เนื้อวัวที่ใช้มาจากวัวสีเหลืองในท้องถิ่นของ Ha Giang ซึ่งเป็นเนื้อที่เลี้ยงอย่างอิสระและผลิตเนื้อที่แน่นและหวานตามธรรมชาติ น้ําซุปเคี่ยวจากกระดูกวัวและรากและผลไม้ที่คัดสรรมาจากที่ราบสูงฮา Giang มันมีรสชาติอ่อน ๆ หวานตามธรรมชาติ มีกลิ่นหอมของอบเชยและโป๊ยกั๊ก และเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ข้าวโพดสีเหลือง ให้รูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างเมื่อเทียบกับโพธิ์ทั่วไป

 

ที่มา thesaigontimes.vn

วันที่ 21 ธันวาคม 2568