โพธิ์ ก๋วยเตี๋ยวที่เป็นสัญลักษณ์ของเวียดนาม ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นมรดกแห่งชาติ และตอนนี้กําลังกลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมระดับโลกในเศรษฐกิจเชิงสร้างสรรค์

 

โพธิ์ได้พัฒนาไปไกลกว่าต้นกําเนิดในฐานะอาหารประจําวันที่เจียมเนื้อเจียมตัว ทุกวันนี้ มันยืนหยัดเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของเวียดนาม และขณะนี้อยู่ระหว่างการเตรียมการเสนอชื่อให้อยู่ในรายชื่อตัวแทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของยูเนสโก

 

 

 

ตั้งแต่ร้านอาหารขนาดเล็กที่ดําเนินกิจการโดยครอบครัวในฮานอยและนัมดินห์ไปจนถึงร้านอาหารเวียดนามทั่วยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชีย โพธิ์ได้กลายเป็นหนึ่งในทูตวัฒนธรรมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของเวียดนามในเศรษฐกิจสร้างสรรค์ระดับโลก

 

จากมรดกแห่งชาติสู่การยอมรับทั่วโลก :

 

ในปี 2024 โพธิ์สไตล์ฮานอยและโพธิ์สไตล์นัมดินห์ได้รับการจารึกอย่างเป็นทางการในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติของเวียดนามโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว การยอมรับไม่เพียงเน้นเฉพาะตัวอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้ดั้งเดิม งานฝีมือ และแนวปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและการบริโภคด้วย

 

ขณะนี้ทางการเวียดนามกําลังพัฒนาเอกสารเพื่อเสนอโพธิ์เพื่อการยอมรับของยูเนสโก โดยวางตําแหน่งควบคู่ไปกับรูปแบบทางวัฒนธรรมที่เป็นสัญลักษณ์อื่น ๆ เช่น หุ่นน้ํา การยอมรับในระดับนานาชาติตามมาแล้ว: CNN Travel ระบุว่าโพธิ์ bòเวียดนาม (ก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อวัว) เป็นหนึ่งในซุป 20 อันดับแรกของโลก ในขณะที่ TasteAtlas จัดอันดับโพธิ์เป็นหนึ่งในน้ําซุปที่ทําจากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในโลก ยืนยันตําแหน่งบนแผนที่การทําอาหารระดับโลก

 

โพธิ์เป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรม

 

สําหรับชาวเวียดนาม โพธิ์นั้นแยกออกจากความทรงจํา สถานที่ และชีวิตประจําวันไม่ได้ ในฮานอย โพธิ์สะท้อนถึงปรัชญาการทําอาหารที่ประณีต: ความยับยั้งชั่งใจ ความสมดุล และความลึกของรสชาติ ชามแบบดั้งเดิมมักประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่ม เนื้อวัวหั่นบาง ๆ ต้นหอมสด และน้ําซุปใสที่มีกลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก และกระวาน

 

ซึ่งแตกต่างจากโพธิ์สไตล์ภาคใต้ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย โพธิ์ของฮานอยเน้นที่ความหวานตามธรรมชาติของกระดูกเนื้อวัวที่เคี่ยวช้าและเครื่องเทศที่วัดอย่างระมัดระวัง ผลที่ได้คืออาหารที่พูดน้อยแต่น่าพอใจอย่างสุดซึ้ง

 

ตามที่ผู้ผลิตโพธิ์มาอย่างยาวนาน น้ําซุปคือจิตวิญญาณของอาหาร กระดูกวัวถูกทําความสะอาด ลวก และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยขิงย่าง หัวหอม และเครื่องเทศ น้ําซุปต้องใส หวานตามธรรมชาติ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ - ไม่เคยครอบงํา

 

 

“Phởไม่ใช่แค่เกี่ยวกับเทคนิคการทําอาหารเท่านั้น มันต้องใช้ความอ่อนไหวและประสบการณ์ทางวัฒนธรรม” เจ้าของร้านโพธิ์รุ่นเก๋าในฮานอยกล่าว “ความไม่สมดุลเล็กน้อยในน้ําซุปก็เพียงพอที่จะทําลายทั้งชาม”

 

เสียงจากภายในประเพณี :

 

พ่อครัวช่างฝีมือเน้นว่าการทําโพธิ์เป็นรูปแบบหนึ่งของความรู้ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

 

“แต่ละครอบครัวมีวิธีการของตัวเอง แต่หลักการเหมือนกัน: ความอดทน ความแม่นยํา และความเคารพต่อส่วนผสม” ช่างฝีมือโพธิ์จาก Nam Dinh ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในแหล่งกําเนิดของอาหารแบบดั้งเดิมกล่าว

 

Pham Thi Anh Tuyet ผู้เชี่ยวชาญด้านการทําอาหารที่มีชื่อเสียง ซึ่งได้แนะนําอาหารเวียดนามให้กับแขกและนักการทูตต่างชาติจํานวนมาก ตั้งข้อสังเกตว่านักทานชาวต่างชาติมักประทับใจในความสามัคคีและความเบาของโพธิ์

 

“แขกต่างชาติหลายคนประหลาดใจกับความสะดวกสบายและสมดุลของโพธิ์ ผ่านชามเดียว พวกเขาได้รับความเข้าใจอย่างสังหรณ์ใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมเวียดนาม” เธอพูด

 

การเดินทางทั่วโลกของ Phở :

 

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โพธิ์ได้กลายเป็นจุดเด่นของการทูตด้านการทําอาหารของเวียดนาม หนึ่งในความคิดริเริ่มที่โดดเด่นที่สุดคือ Phở Week ในยุโรป ซึ่งเป็นแคมเปญขนาดใหญ่ที่จัดขึ้นในเดือนธันวาคม 2025 ที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารเวียดนามมากกว่า 230 แห่งใน 21 ประเทศในยุโรป รวมถึงญี่ปุ่นและเวียดนาม

 

จัดร่วมกับวันโพธิ์ (12 ธันวาคม) งานนี้แนะนําโพธิ์ให้กับผู้ชมต่างประเทศในวงกว้าง รวมถึงคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเวียดนาม

 

เอกอัครราชทูตเวียดนามประจําเยอรมนี Nguyen Dac Thanh อธิบายว่าร้านอาหารเวียดนามในต่างประเทศเป็น "ทูตเงียบ"

 

“ชาวเวียดนามเกือบหนึ่งล้านคนอาศัยและทํางานทั่วยุโรป โดยได้รับการสนับสนุนจากร้านอาหารเวียดนามประมาณ 4,000 แห่ง ผ่านโพธิ์และอาหารอื่น ๆ พวกเขาช่วยนําวัฒนธรรมเวียดนามเข้าใกล้โลกมากขึ้น” เขากล่าว

 

ในงานที่จัดขึ้นในเมืองต่างๆ เช่น เบอร์ลินและโซเฟีย การชิมโพธิ์ได้รับความสนใจอย่างมากจากชุมชนท้องถิ่น ผู้รับประทานอาหารนานาชาติหลายคนอธิบายว่าอาหารจานนี้ "สะดวกสบาย" "สมดุล" และ "วัฒนธรรมที่ลึกซึ้ง" ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่อยู่เหนือภาษาและภูมิศาสตร์

 

โพธิ์ในเศรษฐกิจวัฒนธรรมเชิงสร้างสรรค์ :

 

ทุกวันนี้ โพธิ์ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป มันได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่สร้างสรรค์ รวมเข้ากับการท่องเที่ยว เทศกาล แคมเปญการสร้างแบรนด์ และสื่อดิจิทัล เทศกาลโพธิ์ ทัวร์ทําอาหาร สัปดาห์อาหารนานาชาติ และการรายงานข่าวของสื่อทั่วโลกล้วนมีส่วนช่วยในการวางตําแหน่งโพธิ์ในอุตสาหกรรมวัฒนธรรมสร้างสรรค์ที่กําลังเติบโตของเวียดนาม

 

ความสําเร็จระดับนานาชาติของ Phở แสดงให้เห็นว่ามรดกที่มีชีวิตสามารถรักษาไว้ได้อย่างไรในขณะที่ปรับตัวให้เข้ากับบริบทระดับโลกร่วมสมัย ในขณะที่เวียดนามเสนอชื่อยูเนสโก โพธิ์เป็นตัวอย่างที่น่าสนใจว่าวัฒนธรรมดั้งเดิมสามารถพัฒนา เชื่อมโยงชุมชน และสร้างคุณค่าทางวัฒนธรรมข้ามพรมแดนได้อย่างไร

 

ที่มา vov.vn

วันที่ 17 กุมภาพันธ์ 2569