งานฝีมือการทําวุ้นเส้นทรงสี่เหลี่ยมได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกแห่งชาติ ในขณะที่ภาพถ่ายของช่างฝีมือทํา bánh hỏi โดยช่างภาพ Đặng Hoài Anh ได้รับรางวัล Champagne Taittinger Food for Celebration ในงาน World Food Photography Awards 2025

 

ทังฮา :

 

HÀ NỘI — ต้องมีเหตุผลที่ bánh hỏi ได้พาดหัวข่าวระดับชาติสองครั้งเมื่อเร็ว ๆ นี้

 

งานฝีมือการทําวุ้นเส้นทรงสี่เหลี่ยมได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกแห่งชาติ ในขณะที่ภาพถ่ายของช่างฝีมือทํา bánh hỏi โดยช่างภาพ Đặng Hoài Anh ได้รับรางวัล Champagne Taittinger Food for Celebration ในงาน World Food Photography Awards 2025

 

 

 

 

เหตุผลสองประการนี้ยังกระตุ้นให้ฉันค้นคว้าและทดสอบอาหารอันโอชะของภาคกลาง ซึ่งฉันได้ยินมาเป็นเวลานาน

 

เวียดนามเกี่ยวข้องกับการปลูกข้าวและการพัฒนาการเกษตร ดังนั้นอาหารจึงเน้นองค์ประกอบทางธรรมชาติ อาหารเพื่อสุขภาพ และส่วนผสมที่ทําจากข้าว ซึ่งได้กลายเป็นส่วนสําคัญของชีวิตผู้คน

 

 

 

 

เป็นเวลาหลายชั่วอายุคนที่ก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นและความอุดมสมบูรณ์ของแป้งข้าวได้สร้างอาหารอร่อยนับไม่ถ้วน ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ bánh hỏi นั้นน่าสนใจสําหรับวิธีการทําแบบดั้งเดิมและการผสมผสานอย่างลงตัวกับท็อปปิ้งหลายประเภท

 

ครอบครัวของ Lê Văn Chương สามชั่วอายุคนในอดีตจังหวัด Bình Thuận ซึ่งปัจจุบันคือ Lâm Đồng ได้ผลิต bánh hỏi มานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว พวกเขาทําบะหมี่มากถึง 250 กิโลกรัมทุกวัน

 

การประชุมเชิงปฏิบัติการของ Chương ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางสําหรับช่างภาพในท้องถิ่น เขายังถูกบันทึกในภาพถ่ายที่ได้รับรางวัลซึ่งจับภาพช่วงเวลาที่สดใสในครัวเวียดนามแบบดั้งเดิม

 

เขาบอกว่า bánh hỏi ทําจากข้าวบริสุทธิ์โดยไม่มีองค์ประกอบเพิ่มเติม สําหรับก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยต้องเลือกข้าวอย่างระมัดระวังล้างและแช่ค้างคืน จากนั้นจะถูกบดละเอียดด้วยน้ําเป็นส่วนผสมซึ่งจะถูกนึ่งและนวดแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

 

แป้งถูกกดผ่านแม่พิมพ์เป็นรูปแบบก๋วยเตี๋ยว จากนั้นจึงวางลงบนพื้นผิวเรียบ หลังจากปั้นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมแล้ว บะหมี่จะถูกนึ่งเป็นครั้งที่สองเพื่อรักษาความนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดเรียงบนใบตองบนถาดไม้ไผ่

 

Trần Thiện Cảnh ในเมือง Cần Thơ มีชื่อเสียงจากประเพณีของครอบครัวในการทําวุ้นเส้นมานานหลายทศวรรษ

 

เขากล่าวว่า: "ครอบครัวของฉันทําวุ้นเส้นมานานกว่า 50 ปีแล้ว อย่างไรก็ตาม ในอดีต ก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ทําขึ้นเพื่อครอบครัวเพื่อรับประทานหรือมอบให้เพื่อนบ้านเมื่อมีปาร์ตี้ และไม่ได้ขาย

 

"ประมาณปี 1990 เมื่อเห็นความต้องการอย่างมากของผู้คนในพื้นที่ ครอบครัวของฉันจึงเริ่มทําวุ้นเส้นสําหรับการแปรรูป จากนั้นจึงทําเพื่อขาย"

 

มีเอกสารมากมายเกี่ยวกับต้นกําเนิดที่แท้จริงของ bánh hỏi ตามแหล่งข่าวบางแหล่ง มีต้นกําเนิดจาก Bình Định ซึ่งปัจจุบันคือจังหวัด Gia Lai อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีชื่อเสียงในหลายพื้นที่ เช่น Đắk Lắk และ Khánh Hòa และกําลังแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ทั้งหมด

 

Bánh hỏi สามารถให้บริการคนทุกชนชั้นได้ มันถูกใช้ในมื้ออาหารประจําวันเช่นเดียวกับงานเลี้ยงครอบครัวและโอกาสพิเศษ เช่น วันหยุดและการเฉลิมฉลองเทศกาล การหมั้นและงานแต่งงาน

 

ผู้คนมักรับประทานบ๊ะจ่างกับกระเทียมสับและน้ํามัน หรือจุ่มในน้ําปลาเปรี้ยวหวานหรือกระเทียมเผ็ดและพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ

 

ครอบครัวที่ร่ํารวยกว่ามักจะกิน bánh hỏi กับเนื้อสัตว์และสมุนไพร ซอสมะขามยังเป็นตัวเลือกที่ดีสําหรับการจิ้ม

 

อาหารที่ดีที่สุด :

 

"ท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสําหรับ bánh hỏi คืออะไร" เป็นคําถามที่ฉันถามเพื่อนหลายคน

 

คําแนะนํามีความหลากหลายอย่างที่เพื่อนของฉันบอกว่ามันขึ้นอยู่กับจุดหมายปลายทางที่ฉันไปเยี่ยมชม

 

ใน Cần Thơ Cảnh ให้บริการลูกค้า bánh hỏi กับสมุนไพรและหมูย่างจุ่มในน้ําปลาพริกเปรี้ยวหวาน ซึ่งทําให้เขาได้รับเหรียญทองจากเทศกาลอาหารแบบดั้งเดิมในปี 2559

 

ในอดีตจังหวัด Sóc Trăng ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของ Cần Thơ วุ้นเส้นสี่เหลี่ยมมักรับประทานกับกุ้งย่างและสมุนไพรดิบในท้องถิ่นที่จุ่มลงในซอสปลากะตักหมัก

 

 

ในลามโด็อง ผู้คนจํานวนมากโหวตให้เครื่องในหมู ในขณะที่ในเมืองโฮจิมินห์ ผู้รับประทานอาหารกล่าวว่าพวกเขาเพลิดเพลินกับวุ้นเส้นข้าวกับเนื้อย่างบนไม้ไผ่เสียบไม้หรือหมูย่างไขมันกับน้ํามันต้นหอมจุ่มในน้ําปลา

 

รูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายสามารถกล่าวถึง: เป็ดย่าง, หมูย่าง, ไส้กรอกไก่, หมูต้ม, ปอเปี๊ยะและน้ําพริกหมู

 

ตัวฉันเองชอบ bánh hỏi กับหมูสามชั้นกรอบและอวัยวะ

 

บะหมี่ที่ละเอียดอ่อน สมุนไพรสด และผักเสริม เช่น แครอทและแตงกวา รวมถึงชิ้นเนื้อ สามารถวางในกระดาษข้าวได้ ม้วนส่วนผสมให้แน่นเพื่อสร้างทรงกระบอกที่เรียบร้อย สุดท้าย เสิร์ฟจานนี้พร้อมน้ําจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ

 

ห่อและม้วนไม่ทํางานกับ bánh hỏi และอวัยวะต้ม เสิร์ฟด้วยวิธีนี้ วุ้นเส้นสี่เหลี่ยมควรวางแยกกันบนจานที่มีกระเทียมกุ้ยช่ายกับน้ํามันด้านบน

 

 

จากนั้นเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและชิ้นสตาร์ฟรุตเปรี้ยว กล้วยไม่สุก มะม่วงเขียว และน้ําปลาบริสุทธิ์หนึ่งชามพร้อมกระเทียมสับและพริกขี้หนู จานนี้เหมาะสําหรับอาหารเช้า!

 

ที่มา Vietnamnews.vn

วันที่ 15 กรกฏาคม 2568