ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารที่สงวนไว้สําหรับราชสํานัก สลัดมะเดื่อสดกับหมูและกุ้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อ va tron tom thit ได้กลายเป็นอาหารหลักอันเป็นที่รักในการสังสรรค์ในครอบครัวและโอกาสพิเศษทั่วภาคกลางของเวียดนาม

 

ส่วนผสมสําคัญในอาหารจานนี้คือมะเดื่อ ซึ่งเป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์ว่า Ficus auriculata ซึ่งเจริญเติบโตในจังหวัด Thua Thien-Hue ตอนกลาง ความเก่งกาจด้านการทําอาหารทําให้เป็นที่ชื่นชอบในอาหารท้องถิ่น

 

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการต้มมะเดื่อประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม หลังจากปอกเปลือกแล้ว มะเดื่อจะถูกหั่นบาง ๆ และบีบเพื่อเอาน้ําขมออก ในขณะเดียวกันกุ้งจะถูกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากจําเป็นและผัดกับหมูหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเดื่อหั่นบาง ๆ ลงในกระทะ ผสมส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าดูดซับรสชาติที่เข้มข้น ในตอนท้าย ผักชีเวียดนามและงาคั่วจะถูกโยนลงในส่วนผสมก่อนปิดไฟ

 

ตามธรรมเนียมแล้ว สลัดจะเสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบกรอบ ซึ่งเพิ่มความกรุบกรอบให้กับจาน มะเดื่อรสเปรี้ยว กุ้งและเนื้อหมูรสเผ็ด งาคั่ว และสมุนไพรสดสร้างรสชาติที่สมดุลและสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบ

 

แม้ว่าครั้งหนึ่งจะประดับประดาโต๊ะของราชวงศ์เว้ แต่สลัดมะเดื่อกับหมูและกุ้งตอนนี้เป็นอาหารอันเป็นที่รักซึ่งรวบรวมมรดกการทําอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคนี้ ไม่ว่าจะเพลิดเพลินในการเฉลิมฉลองของครอบครัวหรือกิจกรรมพิเศษ สลัดที่มีรสชาตินี้นําเสนอรสชาติที่ไร้กาลเวลาของอาหารแบบดั้งเดิมของเว้

 

ที่มา thesaigontimes.vn

วันที่ 2 กุมภาพันธ์ 2568